โปรตีนไม่ได้ถูกสร้างมาเพื่อสันดาปและ ทำไมต้อง Low carb Good fat

ในเรื่องการการงดเติมคาร์บในการที่จะรักษาเบาหวานและโรคอ้วนแล้ว
มีคนถามว่าแบบนี้จะโยโย่ไหม จะเอาแรงมาจากไหน ให้กินแต่ผักหรือไง

คำตอบก็คือ ร่างกายก็เหมือนกับโรงงานเชื้อเพลิงอย่างนึง เราสามารถเลือกได้ว่าจะป้อนเชื้อเพลิงแบบไหนเข้าเตาเผา

อาหารประเภทโปรตีน ให้พลังงาน 4 kcal ต่อ 1 กรัม เปรียบเสมือนเฟอร์นิเจอร์ในบ้าน เราคงไม่โยนเฟอร์นิเจอร์ในบ้านเข้าเตาเผา แถมการสันดาปยังเกิดอนุมูลอิสระค่อนข้างเยอะอีกด้วย
อาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต ให้พลังงาน 4 kcal ต่อ 1 กรัม เปรียบเสมือนกิ่งไม้เล็กๆ ใช้ง่าย หมดเร็ว ต้องเติมบ่อย แถมมีควันและขี้เถ้าเยอะ
อาหารประเภทไขมัน ให้พลังงาน 9 kcal ต่อ 1 กรัม เปรียบเสมือนถ่านอัดแบบร้านซูกิชิ ให้พลังงานสูง อยู่ได้นาน เกิดควันน้อยกว่า อันนี้คือดีที่สุด

ซึ่งผู้ควบคุมเตาเผาหลักมีชื่อว่า “อินซูลิน” ฮอร์โมนที่เป็นเจ้าพ่อในการเก็บสะสม ซึ่งหลั่งมากที่สุดเวลาเรากินคาร์บ น้อยสุดคือไขมัน ตามกราฟที่แปะให้ด้านล่าง
ยิ่งอินซูลินมาก ร่างกายจะยิ่งเก็บไขมัน หวง ไม่ยอมเอามาใช้
แต่ถ้าเราลดระดับอินซูลินลง ร่างกายก็จะเริ่มดึงเอาไขมันมาใช้เป็นพลังงาน การสันดาปก็จะเสถียรมากขึ้น ไขมันสะสมก็ลด เติมใหม่เข้าไปก็เอาไปใช้ได้ง่าย

ร่างกายของคนที่ทานอาหารในยุคอุตสาหกรรมรุ่นเราๆ จะเป็นแบบที่ต้องใช้คาร์โบไฮเดรตเป็นหลัก หรือ carb burner เนื่องจากสัดส่วนอาหารเป็นคาร์บส่วนใหญ่ เพราะฉะนั้น พลังงานก็จะหมดบ่อย หิวและต้องหามาเติมบ่อยๆ
แต่ในคนที่ Fat adaptive หรือสามารถใช้ไขมันเป็นพลังงานได้ จะอยู่ได้นานกว่า การอักเสบหรืออนุมูลอิสระเกิดขึ้นได้น้อยกว่า ผิวพรรณก็จะเปล่งปลั่งมากกว่า และที่สำคํญคือเซลล์ในร่างกายจะเสถียร ทำให้มีโอกาสเกิดความผิดปกติได้น้อยกว่า

เพราะฉะนั้นสิ่งที่เราควรเติมไปทดแทนพลังงานจาก carb ที่หายไปเพื่อป้องกันระบบเผาพลาญลดลง จากแคลที่ต่ำลงในช่วงแรก
ในมุมมองของผม คือ การเติม Fat โดยเฉพาะ good fat หรือไขมันดี จะดีที่สุด

Diet สุขภาพบนโลกนี้มีเยอะมากมายแบ่งตามสัดส่วนของสารอาหารหลัก Atkin(low carb แต่ไม่จำกัดโปรตีน) , Paleo(low carb+กินอย่างมนุษย์ถ้ำ), ketogenic(Low carb high fat)
แต่สิ่งที่เหมือนๆกันของอาหารสุขภาพเหล่านี้คือการลดคาร์บหรือตัดน้ำตาลลง เพราะปัญหาสุขภาพส่วนใหญ่และน้ำหนักที่เกินในปัจจุบันมาจากการบริโภคคาร์บและน้ำตาลแปรรูปที่มากไป

ในความเห็นของผม ถ้าเราจะทานเพื่อลดความอ้วนเพียงอย่างเดียว แค่ตัดแป้ง น้ำตาลก็ได้ผลแล้ว จะกิน diet แบบไหนก็ได้ แต่ถ้าหวังผลในเรื่องของสุขภาพระยะยาว การฟื้นฟูอายุเซลล์ revitalize ร่างกาย ผมมองว่า ketogenic diet คือ สูตรอาหารที่จะตอบโจทย์ในทุกๆด้าน
เพราะเป็น Diet ที่สามารถ ลดภาวะดื้ออินซูลินได้มากที่สุด ถ้าดูกราฟแล้วเก็ท ก็จะเข้าใจว่าทำไม

เรื่องพวกนี้เป็น emerging science หรือศาสตร์ใหม่ งานวิจัยหลายตัวยังอยู่ในกระบวนการศึกษา แต่ผลระหว่างศึกษาก็มีแนวโน้มไปในทางที่ดี
แต่เราสามารถเก็บเกี่ยวผลประโยชน์จากศาสตร์พวกนี้ได้โดยไม่ต้องรอให้ออกมาเป็น guideline เพราะผมเชื่อว่าในอนาคต trend ในการรักษาโรคอ้วนลงพุง โรค NCD ต่างๆจะเปลี่ยนมาในทางนี้มากขึ้น

ผมเป็นคนที่เริ่มใช้กับตัวเอง เห็นผลกับตัวเอง เชื่อผลในตัวเอง แล้วคำอธิบายทางวิทยาศาสตร์ก็จะตามมาเองครับ

#RevitalizeDiet

[elementor-template id=”1368″]