คาร์บและวิธีการนับคาร์บ

สารอาหารจำพวกแป้งและน้ำตาลจัดอยู่ในกลุ่มคาร์โบไฮเดรท ต่อจากนี้ขอเรียกสั้นๆว่า”คาร์บ”นะครับ ดังนั้นคุณจึงควรต้องฝึกมองให้ออกก่อนครับว่าอาหารใดมีปริมาณคาร์บสูงบ้างและในคนที่ต้องการควบคุมปริมาณน้ำตาลในเลือดโดยเฉพาะผู้เป็นเบาหวาน และยังใม่คุ้นเคยกับการวิเคราะห์อาหารมากนัก การนับคาร์บถือเป็นทักษะที่ควรมีติดตัวไว้ครับ

การนับคาร์บคืออะไร

การนับคาร์บ ก็คือการนับปริมาณคาร์โบไฮเดรททุกประเภท เหตุที่ต้องนับก็เพราะว่าในคนที่มีการอักเสบหรือเป็นเบาหวาน ร่างกายจะมีขีดจำกัดในการดูดซึมน้ำตาลในเลือด จึงต้องระวังไม่ให้น้ำตาลที่เราทานเข้าไปในลำไส้ทะลักเข้าสู่เส้นเลือดในปริมาณที่สูงและเร็วมากจนเกินไป โดยจากการศึกษา ปริมาณคาร์บที่มีประสิทธิภาพสูงที่สุดในการย้อนกระบวนการเกิดเบาหวานจะอยู่ที่ไม่เกิน 20 กรัม รองลงมาจะอยู่ที่ 50 กรัม คำถามที่สำคัญคือว่า เราจะทราบได้อย่างไรว่าอาหารจานตรงหน้าที่เรากำลังจะทาน มีปริมาณคาร์บเท่าไหร่

จากแผนภาพดังกล่าวผมแนะนำวิธีการนับคาร์บที่ง่ายที่สุดคือลองแบมือคุณดูแล้วลองจินตนาว่าถ้านำอาหารกลุ่มคาร์บที่อยู่ตรงหน้าคุณ สามารถนำมาใส่ในมือแบบพอดีได้กี่ครั้ง หากใส่แบบพอดี 1 ฝ่ามือก็จะเท่ากับ 1 คาร์บ หรือคาร์โบไฮเดรทประมาณ 20 กรัม

คาร์บแฝง

อีกหนึ่งคำที่คุณควรรู้จักก็คือคาร์บแฝงหรือคาร์โบไฮเดรทที่แฝงอยู่กับอาหาร โดยที่เราไม่เห็นลักษณะทางกายภาพของคาร์บชนิดนั้นชัดเจน อย่างเช่น น้ำปลาหลายยี่ห้อ ที่มักจะมีการผสมน้ำตาลทรายขาว ซอสอีกหลายๆชนิด หรือแม้กระทั่งเวลาที่คุณออกไปทานข้างนอก อาหารก็มักจะมีคาร์บแฝงอยู่แล้วอย่างน้อย 20 กรัมตามร้านอาหารทั่วไปๆ

การนับคาร์บผมจึงอยากให้มีการนับเผื่อคาร์บแฝงรวมไปด้วยหากคุณไม่รู้วัตถุดิบหรือเป็นอาหารที่คุณซื้อทานตามร้านค้าทั่วไปด้านนอกครับ

แบบฝึกหัด

ลองมาดูแบบฝึกหัดกันนะครับ