จัดอันดับมันที่ใช้ประกอบอาหารในแบบของผมเองนะ ไม่ได้โฆษณาแต่อย่างใด จุดประสงค์เพื่อแบ่งปันความรู้และความเห็น
ต้องบอกก่อนว่า ส่วนตัวผมจะแนะนำให้คนไข้เน้นอาหารประเภทต้มๆนึ่งๆซะมากกว่าผัดๆ ทอดๆ
แต่เมื่อถึงเวลาที่จะต้องใช้น้ำมันในการประกอบอาหารทั้งผ่านและไม่ผ่านความร้อน หลักการของผมจะอาศัย 3 ข้อนี้เป็นหลัก
-คุณภาพของกรดไขมัน:Sat>MUFA> Omega-6 PUFA >Trans Fat
-ของแถม ยิ่งผ่านกรรมวิธีเยอะ ยิ่งมีโอกาสปนเปื้อนเยอะ เข่น Hexane
-Smoking point ยิ่งต่ำโอกาสเกิด Acrolien หรือ HNE ก็จะยิ่งสูง
ผมแบ่งเป็นเกรด 4 เกรด คือ
1. เยี่ยมกู๊ด🥰 ซ :เน้นทานเป็นหลัก เลือกใช้เวลาที่ต้องผ่านความร้อนสูงหรือไม่นานมาก เนื่องจากมีความเสถียรของโครงสร้างไขมันสูง แม้จะทนความร้อนดีระดับนึงแต่ไม่นานมาก เช่น ทอดไข่ดาว ทอดเสร็จก็เททิ้งเปลี่ยนใหม่ ถ้าจะทอดอีกฟอง ตัวอย่าง มันจากสัตว์ น้ำมันจากสัตว์(หมู,วัว), เนยกี
2. เยี่ยม🙂: มีโอเมก้า 6 ไม่มากใช้ราดบนสลัด เช่น น้ำมันสกัดเย็น, เนยแบบ Grass-fed ใช้คล้ายๆกับเยี่ยมกู๊ด แต่ผมไม่ค่อยถูกกับนมเลยลดยศลงมาให้แค่เยี่ยมพอ😅
3. เอ๋🧐: โอเมก้า 6 อาจไม่เยอะแต่ผมยังไม่ปักใจเรื่องการมีของแถมนะ ถ้าได้ไปดูขั้นตอนการผลิตอาจกลับมาเปลี่ยน Tier ใหม่ ภาพสุดท้ายคือเนยที่ไม่ certified-organic
4. โนๆ😟: คือไม่แนะนำเลยถ้าเลือกได้ ติดทั้งในเรื่อง ส่วนมากจะเป็นน้ำมันพืชที่ร้านอาหารตามสั่งใช่ ทั้งถั่วเหลือง รำข้าว ทานตะวัน น้ำมันปาล์ม ด้วยเรื่องของ Trans-Fat, Omega-6, กรรมวิธี, และการเกิดสารก่อมะเร็ง
ผมอาจไม่ได้เอาตัวอย่างมาหมดนะครับ แต่คิดว่าคุณสามารถเปรียบเทียบคุณสมบัติของน้ำมัน กับของที่อยู่ในภาพได้เลยครับ
#ด็อกเตอร์ทิม #หมอเบาหวาน #ถอดรหัสเบาหวาน
