เนื่องจากคนที่ทานลักษณะที่เป็น Plant base หรือ Vegan อาหารที่ทานมักจะอยู่ล่างสุดของห่วงโซ่อาหาร ทำให้อาหารที่ทานมักมีความเข้มข้นของสารอาหารค่อนข้างน้อย
ซึ่งเราจะสังเกตสัตว์กินพืช เช่น วัว หมู ไก่สัตว์เหล่านี้จะมีระบบทางเดินอาหารที่ถูกออกแบบมาเพื่อย่อยอะไรที่มนุษย์ย่อยไม่ได้ และต้องกินเกือบทั้งวันเพื่อให้ได้ปริมาณที่มากพอที่จะใช้สำหรับการเจริญเติบโต
ผู้ที่เดินสาย Plant based จึงเสี่ยงที่จะขาดสารอาหารเหล่านี้ เพราะสารอาหารที่ผมจะพูดถึงมีสัดส่วนมากกว่าในอาหารจากสัตว์ครับ
1. โปรตีน
2. Omega-3 ใน DHA, EPA ในพืชส่วนใหญ่จะเป็น ALA ซึ่งมนุษย์เปลี่ยนรูปให้เป็น DHA,EPA ยากมาก
3. วิตามิน B12 ในพืชเจอน้อยมาก บางคนอาจต้อง Supplement
4. ธาตุเหล็ก จริงธาตุเหล็กในผักใบเขียวจะมีเยอะ ร่างกายดูดซึมธาตุเหล็กในรูปของ non-Heme ได้แย่มาก สู้ดูดซึมจาก Heme ในสัตว์ไม่ได้
5. สังกะสี(ไม่ค่อยพบในพืช)
6. ทองแดง(ไม่ค่อยพบในพืช)
ขอบคุณครับ
