วันนี้นักเรียนส่งการบ้านอาหารผ่านมาให้ดูสิ่งที่น่าสนใจแล้วผมอยากจะเอามาเล่าให้ทุกคนฟังก็คือ
ในเมนูอาหารนี้มี "มะระขี้นก" อยู่ด้วยครับ
ผมว่าพวกเราไม่มากก็น้อยน่าจะเคยได้ยินสรรพคุณของร้านขี้นกบ้างโดยเฉพาะในเรื่องของการลดน้ำตาลในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2
มีงานวิจัยที่ทำโดยคนไทยเก่งๆเยอะเลยนะครับที่แสดงให้เห็นว่าตัวมาระขี้โม้เนี่ยสามารถที่จะลดน้ำตาลในเลือดได้ จากสารที่ชื่อว่า Charantin(Momordica charantia)
การออกฤทธิ์เนี่ยดูเหมือนจะออกฤทธิ์คล้ายกับ Metformin เลยก็คือช่วยเพิ่มความไวของประตูน้ำตาล GLUT4/IRS-1 upregulation เบรคการสร้างน้ำตาลจากตับ เพิ่มเติมจากที่ Metformin ทำไม่ได้ก็คือช่วยยับยั้งเอนไซม์ย่อยแป้ง α‑glucosidase
เพราะฉะนั้นในคนไข้ที่มีการทานยาลดน้ำตาลอยู่ก็ต้องระวังภาวะน้ำตาลตกด้วยนะครับ
คนในกลุ่มที่จะต้องระมัดระวังการทานมะระขี้นกก็คือผู้ป่วยโรคไตระยะ 4-5 และมี Glomerular filtration fucntion ไม่ดีและจำกัดโพแทสเซียมเนื่องจากในมะระขี้นก ไม่ใช่อาหารโพแทสเซียมต่ำ
แล้วควรทานแบบดิบหรือต้มสุกดี
Charantin จะออกฤทธิ์ได้ดีหากทานแบบดิบ แต่ไม่ควรทานติดต่อกันบ่อยเกินไปเนื่องด้วยปริมาณ Oxalate ที่มีไม่น้อยซึ่งสามารถก่อปัญหาเรื่องนิ่วในไตตามมาในภายหลังได้
ส่วนผมลองแล้ว ขมติดลิ้นไปยาวๆ ใครมีวิธีทานให้อร่อยๆบ้าง มาแชร์ให้หน่อยนะครับ
